心里美萝卜，凉拌时，加点糖，放点醋，吃起来很爽口的。吃得时候，你发现过这样的现象吗：放过醋的心里美变得更红了？还有，家里用小苏打蒸的紫薯馒头有没有变绿过，熬的紫薯粥有没有变成蓝色，这时候有没有毒呀？看看下面的图片，这到底是为什么？
心里美萝卜富含花青素，紫薯中也含大量的花青素，花青素是一种极不稳定的水溶性色素，随酸碱改变颜色，遇到碱性物质变为蓝绿色，遇到酸性物质则变为红色，中性则呈紫色。一般家里熬粥本身就是碱性的，有时候熬粥还会向里面加一些小苏打，因此紫薯粥变为蓝绿色是正常的，心里美萝卜加醋更红也是正常的。
生活中许多植物的花、果、茎、叶中都含有色素,像我们常吃的心里美、紫甘蓝、紫薯，常见的牵牛花、月季花等等都含有色素。这些色素在酸性溶液或碱性溶液里显示不同的颜色,可以作为酸碱指示剂。也就是说，酸碱指示剂是指在酸性和碱性的溶液中显现出不同颜色的物质。
如何制作酸碱值指示剂呢？取一些花瓣、植物叶子、萝卜等,分别在研钵中捣烂后,各加入5 mL酒精溶液,搅拌。再分别用4层纱布过滤,所得滤液分别是花瓣色素、植物叶子色素和萝卜色素等的酒精溶液，将它们分装在3支试管中。在白色点滴板的孔穴中分别滴入一些稀盐酸、稀NaOH溶液、蒸馏水,碳酸钠溶液，醋酸溶液然后各滴入3滴花瓣色素的酒精溶液，观察现象即可。
石蕊是常见的酸碱指示剂，也是植物提取物，常见的酸碱指示剂还有：
影响指示剂变色范围的因素首先是温度，温度的变化会引起指示剂离解常数的变化，一般温度升高，指示剂的变色范围变宽；其次是溶剂，指示剂在不同的溶液中，其变色点不同。如甲基橙在水溶液中变色点为3.4，在甲醇溶液中变色点则为3.8；还有盐类的影响，盐类的存在会影响指示剂的离解常数，从而使指示剂的变色范围发生移动，盐类具有吸收不同波长光的性质，还会影响指示剂的颜色深度，从而影响指示剂的灵敏度；最重要还有指示剂的用量，用量过多不仅会使终点变色迟钝，还会引起指示剂变色范围的移动，如在50--100ml溶液中加入2―3滴0.1％酚酞，PH＝9时出现红色，而在相同条件下，加入10－15滴酚酞，则在PH＝8时，显现红色。
知识源于生活，又可以服务于生活，只要我们有一双善于发现的眼睛和一颗勇于探索奥秘的心！
作者：昌平一中 多丽君 荆连有
审核 ： 李继良
